Rezepte
Hier findest du eine Auswahl einfacher und vollwertiger Rezepte, die ich vielfach ausprobiert habe und dir ans 🩷 legen möchte!
Viel Spaß beim Ausprobieren! 😊
Vollwertige Rezepte 🩷
Frischkorngericht
Das Frischkorngericht/der Frischkornbrei ist ein wesentlicher Teil der vitalstoffreichen Vollwertkost. Er eignet sich als bekömmliches Frühstück, kann aber zu jeder Tageszeit verzehrt werden.
Der Frischkornbrei ist sehr wohlschmeckend, nährstoffreich und hält lange satt, ohne ein Völlegefühl zu erzeugen. Er ist auch sehr gut zum Mitnehmen geeignet.
ZUTATEN:
ca. 3 EL Getreide geschrotet (= grob zerkleinert in der Getreidemühle, im Thermomix oder auch im Mixer); alternativ 2 EL Hafer und 1 EL Hirse (in der Flockenquetsche geflockt)
etwas kaltes Leitungswasser
ca. 1-2 EL geschlagene Sahne (ungesüßt)
Saft einer Zitrone
geriebene Nüsse
frisches Obst der Saison
ZUBEREITUNG:
1. Gib das geschrotete Getreide in eine Schale und begieße es mit kaltem Leitungswasser, so dass es gerade bedeckt ist. Lasse die Körner über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
2. Gib am nächsten Tag Sahne, Zitronensaft und geriebene Nüsse hinzu.
3. Füge immer einen Apfel hinzu, vorzugsweise frisch gerieben, da er so besonders wohlschmeckend ist und den Frischkornbrei luftig werden lässt.
4. Ergänze Früchte der Saison, z.B. Trauben, Pflaumen, Banane oder Beeren.
Guten Appetit!!
Käsekuchen
(mein Lieblingskuchen)
ZUTATEN (für eine Springform):
Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl
80 g Butter
70 g Honig
½TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Vollmeersalz
1 Ei
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Belag:
750 g Magerquark
130 g Honig
120 g Rosinen
3 Eier, trennen
50 g süße Sahne
50 g Dinkelvollkornmehl
40 g Butter
1 Prise Vollmeersalz
½ Pkg. geriebene Zitronenschale
1 Msp. Vanille
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Streumehl
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Butter zum Einfetten der Backform
ZUBEREITUNG:
1. Teig: Verknete Mehl mit Honig, Butter, Ei, Salz und Backpulver mit dem Handrührgerät zu einem Mürbeteig.
2. Stelle den Teig abgedeckt für 30 Minuten kalt.
3. Fette die Backform.
4. Rolle den Teig aus, lege ihn in die Form und drücke einen kleinen Teigrand an.
5. Heize den Backofen auf 180°C vor.
6. Belag: Rühre Butter, Honig und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig.
7. Rühre dann Quark, Sahne, Mehl, Salz, Rosinen und Zitronenschale unter die Buttermasse.
8. Schlage das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif und hebe es unter die Masse.
9. Gib die Quarkmasse auf den Teigboden und streiche sie glatt.
10. Backe den Kuchen für 60 Minuten bei 180°C auf der zweiten Backofenschiene von unten.
Der Käsekuchen schmeckt noch warm mit einem Klecks Sahne ...
Guten Appetit!!
Porridge mit Früchten
ZUTATEN (für 4 Portionen):
- zwei große Tassen/Kaffeebecher Haferflocken
- 1 l Wasser oder Wasser-Sahne-Gemisch oder Milch
- frisches Obst, z.B. geriebener Apfel, Banane, in Scheiben geschnitten etc.
- Nüsse
- Zimt
ZUBEREITUNG:
1. Koche die Haferflocken unter Rühren in der Flüssigkeit auf, so dass die typische Porridge-Konsistenz (ein Getreidebrei) entsteht.
2. Fülle das Porridge in Müslischalen und garniere es nach Geschmack, z.B. mit Apfel, Banane, Nüssen und Zimt.
TIPP: Porridge nur mit Wasser kochen und anschließend mit einem Klecks geschlagener Sahne verfeinern. So entsteht ein cremiger und sehr wohlschmeckender Getreidebrei!
Noch warm genießen!!
Es wärmt von innen💗 ...
GUTEN APPETIT!!
Fruchtiges Sahneeis mit Joghurt
Zutaten (für 6 Portionen):
400 g Sahne (ungeschlagen)
250 g Naturjoghurt
2 Bananen (in Stücken)
2 Nektarinen (in Stücken)
1-2 Mangos (in Stücken)
- Früchte können in Menge und Sorte variiert werden -
Zubereitung:
1. Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und püriere sie mit dem Pürierstab, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Fülle die Masse in Eisförmchen oder eine geeignete Schüssel mit Deckel und stelle sie über Nacht ins Gefrierfach.
3. Bevor du das Eis portionierst, nimm es ca. 30 Minuten zuvor aus dem Gefrierfach und warte, bis es eine sorbetartige Konsistenz hat.
GUTEN APPETIT!!
Griechisches Maisbrot (mit Tzatziki)
Dieses Rezept ist eine Eigenkreation aus wenigen Zutaten.
Bei einem Besuch in einem griechischen Restaurant in Frankfurt habe ich ein selbstgebackenes Brot probiert, das einfach köstlich geschmeckt hat ... mit und ohne Tzatziki!
Aus den wenigen Zutaten, die mir verraten wurden, habe ich dieses Rezept erstellt. Das Brot schmeckt nach Urlaub, Sonne und Meer....
ZUTATEN (für ein kleines Brot):
300g Maismehl
100 g Weizenvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
50 g Olivenöl
400 g griechischer Joghurt
1/2 TL Salz
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Butter zum Einfetten
Vollkorn-Paniermehl
Maismehl zum Bestreuen
ZUBEREITUNG:
1. Verrühre die Hefe mit dem Olivenöl.
2. Füge die übrigen Zutaten hinzu und verknete alles zu einem festen Teig.
3. Heize den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 200°C vor.
4. Lasse den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen.
5. Fülle den Teig in eine kleine, gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform, bemehle ihn mit Maismehl und backe das Brot 45 Minuten bei 200°C.
Tzatziki
ZUTATEN:
500 g griechischen Joghurt (10%)
1 Salatgurke, geraspelt
2-4 Knoblauchzehen, gewürfelt
Pfeffer, Salz
ZUBEREITUNG:
1. Verrühre alle Zutaten zu einer cremigen Masse.
2. Bewahre die Creme bis zum Verzehr im Kühlschrank auf.
GUTEN APPETIT!!
Energiekugeln
(aus: Hammerschmidt, Inge Maria: Genuss ohne Reue. Westermann, 2014)
ZUTATEN (für 25-30 Kugeln):
250 g Mandeln, fein gemahlen
120 g Honig
2 EL Apfel- oder Orangendirektsaft
100 g Vollkorn-Haferflocken
100 g gehackte Walnüsse
"echten“ Kakao, Kokosraspeln, Pistazienkerne oder Mandelblättchen zum Wälzen
ZUBEREITUNG:
1.Verknete alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) in einer Rührschüssel.
2. Forme Kugeln aus der Masse, wälze sie in Kakao oder Kokosraspeln etc.
3. Setze die Kugeln in Pralinenförmchen und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Die Kugeln sind eine gesunde Nascherei und eignen sich prima als dekoratives Geschenk, dass Kindern und Erwachsenen schmeckt!
GUTEN APPETIT!!
Erdbeerkuchen
(aus: Hammerschmidt, Inge Maria: Genuss ohne Reue. Westermann, 2014 ... etwas abgewandelt)
ZUTATEN (für eine Springform):
Teig:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Msp. Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Honig
125 g weiche Butter
Butter zum Einfetten der Backform
Belag:
400 g Schmand
1-2 EL Honig
1/2 TL Bourbonvanille
500 g Erdbeeren, halbiert (oder etwas mehr, je nach Geschmack)
ZUBEREITUNG:
1. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Haselnüsse.
2. Verrühre den Honig mit der weichen Butter, gib die Mehlmischung dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
3. Fette eine Springform und rolle den Teig darin aus. Ziehe einen kleinen Rand hoch. Stelle den Teig 30 Minuten kühl.
4. Backe den Boden bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Lasse den Boden auskühlen.
5. Rühre Schmand, Honig und Vanille glatt und verstreiche die Masse auf dem ausgekühlten Boden. Belege die Masse mit den Erdbeeren.
Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf ... sofern etwas übrig bleibt 😊!
GUTEN APPETIT!!
Das folgende Rezept habe ich meiner lieben Kollegin Ruth Letsch zu verdanken, die es zum Einstand in der Schule für unser Kollegium zubereitet hat. Der Salat war einfach köstlich!
Linsen sind sehr vitalstoffreich, angenehm sättigend und eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle.
Danke, liebe Ruth, dass ich dein leckeres Rezept auf meiner Homepage posten kann!!
Ruthis leckerer Linsensalat💗
ZUTATEN:
500 g Linsen (Beluga- oder Da Puy-Linsen)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
200 g Mandelstifte
10 getrocknete Aprikosen
1 Bund Frühlingszwiebeln
je ca. 1 TL Kreuzkümmel, Curcuma und Curry
Salz
200 ml Gemüsebrühe
weißer Balsamico
Öl
ZUBEREITUNG:
1. Koche die Linsen nach Packungsanleitung (bissfest).
2. Schneide den Ingwer klein und brate ihn in Öl an.
3. Schneide die Aprikosen klein und brate sie mit an, ebenso die Mandelstifte.
4. Gib die Gewürze dazu, brate sie kurz mit und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab.
5. Lasse alles kurz einkochen und gib anschließend die Masse über die noch warmen Linsen.
6. Füge Salz, Essig und Öl hinzu, mische den Salat gut durch und lasse ihn durchziehen.
7. Mische die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den abgekühlten Salat.
Der Salat schmeckt warm und kalt sehr gut!!😊
GUTEN APPETIT!!
Vegetarische Burger vom Grill
(aus: Hammerschmidt, Inge Maria: Genuss ohne Reue. Westermann, 2014)
ZUTATEN (Burger-Brötchen, ergibt ca. 8 Stück):
500 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Koriander, gemahlen
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Akazienhonig
2 gestr. TL Salz
Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen oder in den Teig) nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
1. Löse die Hefe im Wasser auf und füge Öl und Honig hinzu.
2. Gib das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel, vermische sie und füge die Hefe-Wassermischung hinzu.
3. Verknete alles mit dem Handrührgerät (Knethaken).
4. Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen.
5. Heize den Backofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze).
6. Forme Brötchen aus dem Teig und setze sie auf ein gefettetes Backblech (vorher nach Belieben in den Saaten wenden).
7. Lasse die Brötchen noch einmal gehen.
8. Backe die Brötchen für 20 Minuten bei 200°C.
ZUTATEN (Veggie-Bratlinge, ca. 8 Stück):
250 g roter Reis oder Rundkornreis
750 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühepulver
1 Stange Lauch, fein geschnitten
2 Karotten, fein geraspelt
100 g Schmand
3-4 EL Hartweizenmehl
1 EL Leinsamen, geschrotet
2 TL Bockshornklee
1 TL Fünfgewürz
1 TL Kreuzkümmel
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG:
1. Koche den Reis für 45 Minuten und mische das Gemüsebrühepulver darunter.
2. Zerkleinere Lauch und Karotten nach Möglichkeit im Mixer, dünste das Gemüse im Öl an und füge es zum Reis hinzu.
3. Mische Schmand, Leinsamen und Vollkornmehl darunter und schmecke alles mit den Gewürzen kräftig ab.
4. Forme mit Hilfe einer Burger-Presse Bratlinge und wende sie in Vollkornmehl, um sie anschließend in einer Pfanne (auf dem Herd oder auf dem Grill) zuzubereiten (vorsichtig wenden, erst wenn die Unterseite kross gebacken ist, da sie sonst leicht auseinanderfallen).
ZUBEREITUNG DER BURGER:
Bestreiche dein Burger-Brötchen mit etwas Kräuterbutter und belege es mit:
- Eisbergsalat
- Gurkenscheiben
- Tomatenmark (Tube)
- Tomatenscheiben
- Burger-Bratling
- selbstgemachter Mayonnaise (Rezept siehe unter "Pommes/Backkartoffeln aus frischen Kartoffeln")
GUTEN APPETIT!!
Himbeer-Creme-Trifle
(aus: Hammerschmidt, Inge Maria: Genuss ohne Reue. Westermann, 2014)
ZUTATEN (für 4 große Portionen):
300 g Himbeeren (oder andere Beeren)
200 g Schlagsahne
200 g Schmand
2-3 EL Zitronensaft
100 g Akazienhonig
1/2 TL Bourbonvanille
100 g Vollkorn-Hafercrunchy (ich verwende selbst gebackene Müsliriegel, leicht zerbröselt); kann auch weggelassen werden
ZUBEREITUNG:
1. Schlage die Sahne steif und verrühre sie mit Schmand, Zitronensaft, Honig und Vanille.
2. Schichte die Creme abwechselnd mit Himbeeren und Crunchy in Gläser und verziere sie mit ein paar Himbeeren.
3. Serviere das Dessert gut gekühlt.
GUTEN APPETIT!!
Spaghetti mit Spargel und Knoblauch à la Petra 😊
Dieses Rezept ist ein Tipp meiner lieben Kollegin Petra für die Spargelzeit. Danke hierfür!
Es ist schnell zubereitet und sehr lecker!
ZUTATEN (für 4 Personen):
500 g Dinkelvollkorn-Spaghetti
1 Bund Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
Knoblauch, gewürfelt (nach Geschmack)
Öl zum Anbraten
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Parmesan, Basilikum, ein Klecks Creme fraiche (nach Geschmack)
ZUBEREITUNG:
1. Dünste Spargel und Knoblauch in hitzebeständigem Öl.
2. Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest.
3. Vermische Spaghetti und Spargel in einer Schüssel, würze mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl.
GUTEN APPETIT!!
Marmorkuchen
(aus: Lehmann, A.: Vollwertbackstube. Schnitzer, 2013)
ZUTATEN:
für den hellen Teig:
500 g Dinkelvollkornmehl
200 g Honig
250 g Butter
4 Eier
1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
50 g Sahne
50 g Wasser
je 1 Prise Vanille und Salz
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zusätzlich für den dunklen Teig:
50 g Honig
2 EL „echten“ Kakao
1/2 Fläschchen Rum-Aroma (nach Geschmack)
je 2 EL Sahne und Wasser
ZUBEREITUNG:
1. Rühre Butter und Honig schaumig.
2. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Vanille und verrühre die Mehlmischung mit der Buttermasse, den Eiern, der Sahne und dem Wasser.
3. Heize den Backofen auf 200°C vor (Ober-/ Unterhitze).
4. Fette eine Kastenform und fülle 2/3 des Teiges ein.
5. Verrühre den Restteig mit Kakao, Honig, Rum, Sahne und Wasser und streiche ihn auf den hellen Teig.
6. Vermische beide Teige spiralförmig mit einer Gabel.
7. Backe den Kuchen 20 Minuten bei 200°C und 35 Minuten bei 180 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten.
TIPP: Bestreiche eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und lege eine Scheibe Marmorkuchen darauf ... ein Genuss!!
GUTEN APPETIT!!
Brownies
Zutaten (für ein Blech):
80 g gemahlene Haselnüsse
640 g Dinkelvollkornmehl
160 g Kakaopulver
4 EL Weinsteinbackpulver
2 Prisen Salz
8 reife Bananen
400 g Rosinen
4 EL Kokosöl
400 ml Wasser
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Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
· Vermische Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel.
· Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
· Schäle die Bananen und püriere sie mit den Rosinen, dem Kokosöl und dem Wasser in einem Mixer cremig.
· Rühre die Masse unter die Mehlmischung und knete die Haselnüsse unter.
· Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es ein, fülle den Teig auf das Blech und streiche ihn glatt.
· Backe die Brownies für 25 Minuten bei 180°C auf der mittleren Schiene.
· Lasse sie auskühlen und bestäube sie mit etwas Kakao.
GUTEN APPETIT !!
Das folgende Rezept entstammt einem Kinderkochbuch, es schmeckt Kindern und Erwachsenen. Ich habe es etwas abgewandelt. Das Reismehl kann man mit einer Getreidemühle leicht selbst herstellen oder auch fertig kaufen, falls man keine Mühle besitzt.
Die Reiscreme erinnert ein wenig an Babybrei😍, das Obstpüree schmeckt auch als frischer Fruchtaufstrich auf Brot oder Brötchen.
Reiscreme mit Beeren
(aus: Lohaus, Andrea: Kinder können kochen. Emu, 2016)
ZUTATEN (für 4 Personen):
125 g Reismehl (fein gemahlener Reis)
300 g Wasser
200 g Sahne
etwas Honig
500 g Beeren (frisch oder TK)
ZUBEREITUNG:
1. Gib den gemahlenen Reis, das Wasser, die Sahne und den Honig in einen Topf und erhitze die Masse unter Rühren mit dem Schneebesen.
2. Nimm die aufgekochte Creme von der Kochstelle und lasse sie abkühlen.
3. Püriere die Beeren.
4. Fülle die Reiscreme in Dessertgläser und schichte die pürierten Beeren obenauf.
GUTEN APPETIT!!
Schokomuffins
Dieses Rezept war eine Anregung eines meiner Schüler (4. Schuljahr), der kürzlich fragte: „Kannst du auch gesunde Schokomuffins backen?“
Diese vollwertigen, zuckerfreien Muffins lassen sich in kurzer Zeit herstellen und schmecken köstlich schokoladig!
Am besten mit einem Klecks Sahne😊.
Danke für den tollen Tipp, lieber Timo!!
ZUTATEN (für 12 Stück):
280 g Weizenvollkornmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
2 gehäufte EL Kakao
1 TL Zimt
1 Msp. Vanillepulver
200 g weiche Butter
170 g Honig
200 g Schmand oder saure Sahne
4 Eier
12 Muffin-Papierbackförmchen
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Beliebiges Obst zum Verzieren
geschlagene Sahne
ZUBEREITUNG:
1. Heize den Backofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze).
2. Setze die Papierbackförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches.
3. Vermische das Mehl mit Nüssen, Backpulver, Natron, Kakao, Zimt und Vanillepulver.
4. Schlage die Butter mit dem Handrührgerät schaumig und rühre Honig und saure Sahne darunter.
5. Rühre die Mehlmischung unter die Buttermasse, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
6. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins 20-25 Minuten auf 180°C in der Backofenmitte.
... am besten noch warm mit Sahne verzehren💗 ...
GUTEN APPETIT!!
Schnelle Tomatensauce
Dieses Rezept ist aus der Anregung meines Schülers Timo entstanden, der mir den Tipp gab, eine schnelle Tomatensauce auf meine Homepage zu stellen, die Kindern schmeckt. Timo hat mir auch vor Kurzem die Anregung zu den vollwertigen Schokomuffins gegeben (siehe oben).
Danke, lieber Timo! Hier ist das Rezept ... ich hoffe, die Sauce schmeckt dir genauso gut wie mir 😊 ...
ZUTATEN (für 4 Portionen):
800 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 TL Gemüsebrühe
getrocknete Kräuter (z.B. je 1 TL Basilikum, Oregano, Rosmarin und Salbei)
200 g Schmand (oder saure Sahne)
1 Prise Salz
Pfeffer
kleine Tomaten zum Garnieren
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500 g Vollkornnudeln
ZUBEREITUNG:
1. Koche die Vollkornnudeln.
2. Gib die Zutaten (bis auf den Schmand und die frischen Tomaten) in einen Topf und erwärme die Sauce bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Umrühren.
3. Rühre den Schmand unter die Sauce.
4. Richte die Nudeln mit der Sauce auf Pastatellern an und garniere das Gericht mit den frischen Tomatenhälften.
5. Würze kräftig mit Pfeffer aus der Mühle.
GUTEN APPETIT!!
Schneller Nusskuchen
ZUTATEN (für eine Kastenform):
200 g zerlassene Butter
200 g gemahlene Haselnüsse
120-150 g Honig
3 Eier
200 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pkg. Backpulver
120 g Milch oder Sahne
1/2 Fläschchen Rumaroma
1 Pkg. Bourbonvanille
Zimt nach Geschmack
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Butter zum Einfetten
Paniermehl zum Ausstreuen der Form
ZUBEREITUNG:
1. Heize den Backofen auf 180°C vor (Ober-/ Unterhitze).
2. Fette die Kastenform mit Butter ein und streue sie mit Paniermehl aus.
3. Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und verrühre sie zu einem cremigen Teig.
4. Fülle den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen für 60 Minuten bei 180°C. Ritze den Teig nach 40 Minuten mit einem Messer der Länge nach ein.
5. Stürze den abgekühlten Kuchen aus der Form und schneide ihn an.
Tipp: Der Nusskuchen schmeckt super mit einem Klecks Sahne oder Naturjoghurt! 😊
GUTEN APPETIT!!
Das folgende Rezept habe ich beim Stöbern nach einem leckeren Eis für die Winterzeit gefunden.
Ich habe das Originalrezept etwas verändert und die Schokoladenglasur weggelassen.
Wintereis
(„Vollwertiges Tannenbaumeis“ aus: vollwert-blog.de/tannenbaumeis)
ZUTATEN (für 4 Portionen):
400 ml Sahne
50 g Honig
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
2-3 gemahlene Bittermandeln oder wenig Bittermandelöl
ZUBEREITUNG:
1. Verrühre alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät, bis die Sahne steif geschlagen ist.
2. Gib die Sahnemasse in einem geeigneten Gefäß in den Tiefkühler und lasse sie am besten über Nacht fest werden. Als schöne Variante eignen sich auch Eisformen zum Einfrieren (z.B. aus Silikon).
Dieses Rezept war ursprünglich nicht vollwertig, da es Zucker, gesüßte Aprikosenmarmelade und Auszugsmehl enthält.
Diese Zutaten sind einfach zu ersetzen, ich verwende wie immer selbst gemahlenes Vollkornmehl und Honig. Der Honig verleiht den Nussecken einen besonders leckeren Geschmack, da er sehr gut zu den Nüssen und der Bourbonvanille passt.
Die Aprikosenmarmelade lasse ich weg, da die Nussecken auch so sehr lecker schmecken.
Nussecken
ZUTATEN (für ein Backblech):
Teig:
300 g Dinkelvollkornmehl
80-100 g Honig
1 Msp. Bourbonvanille
1 TL Backpulver
2 Eier
130 g Butter
Belag:
200 g gemahlene Mandeln
200 g gehobelte Mandeln
1 Msp. Bourbonvanille
200 g Butter
150-200 g Honig
4 EL Wasser
ZUBEREITUNG:
1. Knete die Zutaten zu einem festen Teig und rolle ihn auf einem gefetteten Backblech aus (ohne einen Rand hochzuziehen).
2. Gib die Zutaten für den Belag in einen kleinen Topf und koche die Masse bei niedriger Hitze unter Rühren auf, bis die Butter geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist.
3. Heize den Backofen auf 185°C vor (Ober-/Unterhitze).
4. Streiche den Belag gleichmäßig auf den Teigboden.
5. Backe die Nussecken 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene bei 185°C.
6. Schneide die Nussecken nach dem Erkalten mit einem Teigrädchen.
GUTEN APPETIT!!
Diese Müsliriegel schmecken Groß und Klein. Ich schneide sie nach dem Backen in kleine Quadrate und bewahre sie in einer Plätzchendose auf ... die immer sehr schnell leer ist ...
Sie eignen sich auch als leckeres Mitbringsel in einem dekorativen Glas, als Beigabe in der Frühstücksdose oder einfach zum Wegnaschen 😊!
Achtung! Suchtgefahr! 😉
Müsliriegel
(aus: Lohaus, Andrea: Kinder können kochen. Emu, 2016)
ZUTATEN (für ein Backblech):
250 g Haferschrot (grob geschrotete Haferkörner)
250 g grobe Haferflocken
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Kokosraspel
50 g Sesam
50 g Haselnüsse (gehackt oder gemahlen)
200 g zerlassene Butter
200 g Honig
1/2 TL Salz
1 MS Vanille
Rosinen nach Geschmack (manchmal lasse ich sie auch weg😊, auf Grund ihrer Süße kann man die Honigmenge deutlich reduzieren)
Zimt zum Bestreuen nach Geschmack
ZUBEREITUNG:
1. Heize den Ofen auf 150°C vor (Ober-/Unterhitze).
2. Vermische die trockenen Zutaten, füge dann die zerlassene Butter und den Honig hinzu. Verrühre alles mit dem Handrührgerät (Rühraufsätze).
3. Streiche bzw. rolle die Masse gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech.
4. Stanze die Müsliriegel (oder auch kleinere Quadrate) mit einer Teigkarte vor.
5. Backe die Müsliriegel im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste bei 150°C.
6. Bestreue sie nach Geschmack mit Zimt.
7. Lasse die Müsliriegel erkalten (erst dann werden sie schnittfest!) und schneide sie mit einem Teigrad in die gewünschten Stücke.
GUTEN APPETIT!!
Gemüsesandwiches
(Die Gemüse- und Salatsorten sowie das Topping/die Sauce können beliebig variiert werden. Die folgenden Zutaten finde ich sehr lecker ... Die Sandwiches sind super saftig!)
ZUTATEN (pro Sandwich):
zwei Scheiben Vollkornbrot
Avocadoscheiben
Sauerkraut
einige Blätter Eisbergsalat und Rotkohl
Gurkenscheiben
Tomatenscheiben
Möhrenscheiben
Paprikastreifen
Salz
Pfeffer
grünes Pesto (Rezept siehe „Vollwertige Rezepte“)
ZUBEREITUNG:
1. Belege die untere Brotscheibe zuerst mit Avocado, dann mit den übrigen Zutaten.
2. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
3. Gib einen Klecks Pesto auf die frischen Zutaten und lege die zweite Brotscheibe darauf.
GUTEN APPETIT!!
Dinkel-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
ZUTATEN (für ein Blech):
Teig:
400g Dinkelvollkornmehl
160g Wasser
60g süße Sahne
80g Honig
1 Würfel Hefe
2 Eier
1 Prise Salz
60g Butter
Belag:
1 kg Äpfel oder Zwetschgen
Streusel:
300g Dinkelvollkornmehl
90g gemahlene Haselnüsse
90g Honig
150g Butter
2TL Zimt
ZUBEREITUNG:
Teig:
1. Verrühre Hefe, Salz, Ei und Honig in Wasser und Sahne. Gib anschließend das Mehl dazu.
2. Füge die Butter hinzu und knete alles für einige Minuten mit dem Handrührgerät.
3. Lasse den Teig abgedeckt für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Belag:
1. Entkerne die Äpfel und schneide sie in Scheiben bzw. entsteine die Zwetschgen.
Streusel:
1. Verknete das Mehl mit Honig, Zimt, Haselnüssen und Butter. Zerkrümele den Teig zu Streuseln.
2. Knete den Hefeteig nochmals und rolle ihn auf einem gefetteten Backblech aus.
3. Belege den Teig mit Obst und streue die Streusel darüber.
4. Heize den Backofen auf 190 C vor. Lasse derweil den Kuchen ca. 20 Minuten gehen.
5. Backe den Apfelkuchen 35 Minuten bei 190 C in der Backofenmitte.
... der Apfelkuchen schmeckt noch warm köstlich mit einem Klecks Sahne ...
Guten Appetit!!
Rohkost mit Dip
("Paprika-Sesam-Aufstrich", aus: Brummerloh, Melanie u.a.: Einfach natürlich genießen. Vollwert-Blog, 2017)
ZUTATEN:
verschiedene Rohkostgemüse der Saison (z.B. Paprika, Gurke, Möhre, Tomate, Fenchel, Kohlrabi etc.), in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g rote Paprikaschote, in kleine Stücke geschnitten
120 g Sesam
40 g Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
ZUBEREITUNG:
1. Gib alle Zutaten in einen geeigneten Mixer (z.B. Personal Blender oder Nutri Ninja).
2. Mixe die Zutaten, bis eine einheitliche Masse entsteht.
3. Fülle den Aufstrich in ein Schraubglas. Es hält sich im Kühlschrank verschlossen für einige Tage.
Wichtig: Frisch- bzw. Rohkost immer vor der übrigen Mahlzeit verzehren, um Unverträglichkeiten zu vermeiden (Rohkost wird schneller verdaut und sollte nicht durch andere Speisen "blockiert" werden). Außerdem sorgt dieser kleine Trick dafür, dass man nach der kleinen "Vorspeise" nicht mehr so hungrig ist.
Pizzabutter
(aus: Brummerloh, Melanie u.a.: Einfach natürlich genießen. Vollwert-Blog, 2017)
ZUTATEN (für ein Schraubglas):
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100g Butter
125g Möhren, gewaschen und mit Schale fein geraspelt
75g Tomatenmark
1/2 TL Salz
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
ZUBEREITUNG:
1. Erhitze 40g Butter in einem kleinen Topf.
2. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Möhren dazu und dünste alles an.
3. Nimm den Topf vom Herd und zerkleinere alles mit dem Pürierstab.
4. Gib Tomatenmark, Salz und die Kräuter in den Topf und verrühre alle Zutaten.
5. Stelle den Topf wieder auf den Herd und lasse die Masse bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten köcheln.
6. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche Butter (60g) hinein, bis diese aufgelöst ist.
7. Lasse die Pizzabutter abkühlen und fülle sie in ein Schraubglas um. Im Kühlschrank hält sie sich für einige Tage.
Die Pizzabutter ist auch eine sehr leckere Pastasauce!
Guten Appetit!!
Hirse-Schokocreme
(aus: Hammerschmidt, Inge Maria: Genuss ohne Reue. Westermann, 2014)
ZUTATEN (für 4 Portionen):
400g Schmand
2 EL Kakao, schwach entölt
80g Akazienhonig
60g Hirse, sehr fein gemahlen
1 Msp. Bourbonvanillepulver
100 ml Sahne
frische Früchte
ZUBEREITUNG:
1. Gib den Schmand in eine Schüssel.
2. Füge Kakao, Akazienhonig und die gemahlene Hirse hinzu, verrühre alles mit dem Schneebesen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Schmecke die Creme mit Bourbonvanillepulver ab.
4. Schlage die Sahne steif und verrühre sie mit der Schokocreme oder schichte beides in Dessertgläser.
5. Garniere die Schokocreme mit den Früchten.
Guten Appetit!!
Basilikumpesto
ZUTATEN (für 4 Personen):
50 Blätter frischer Basilikum (oder 40 g TK)
30 g Parmesankäse
30 g Pecorino
1-4 Knoblauchzehen
gut 12 EL Olivenöl extravergine
15 g Pinienkerne
10 g Walnusskerne
1/2 TL Salz
ZUBEREITUNG:
1. Gib die Zutaten in ein hohes Gefäß oder in den Thermomix.
2. Püriere die Masse, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Fülle das Pesto in ein Schraubglas und bewahre es im Kühlschrank auf. Es schmeckt zu Vollkornnudeln ( ggf. mit etwas Nudelwasser „verlängern“) oder auch als Brotaufstrich, z.B. für Bruschetta.
Guten Appetit !!
Tomatenpesto
ZUTATEN (für ein Schraubglas):
100 g getrocknete Tomaten
20 g Pinienkerne
30 g Pecorino
2 Knoblauchzehen
5 Basilikumblätter
1 Chilischote, entkernt
6-7 EL Olivenöl extravergine
ZUBEREITUNG:
1. Gib die Zutaten in ein hohes Gefäß oder in den Thermomix.
2. Püriere die Masse, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Fülle das Pesto in ein Schraubglas und bewahre es im Kühlschrank auf. Es schmeckt zu Vollkornnudeln (ggf. mit etwas Nudelwasser „verlängern“) oder auch als Brotaufstrich, z.B. für Bruschetta.
Guten Appetit !!
Apfelkuchen🍎
ZUTATEN:
500 g Dinkelvollkornmehl
¼l lauwarme Milch
1 Würfel Hefe
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75 g Butter (zerlassen)
75 g Honig
1 Msp. Vollmeersalz
1 Pkg. abgeriebene Bio-Zitronenschale
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Haferflocken zum Bestreuen des Teiges auf dem Blech
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Saft einer Bio-Zitrone
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
Zimt
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120 g Butter
150 g Honig
6 EL Sahne
2 Msp. Vanille
150-200 g gehobelte Mandeln
ZUBEREITUNG:
1. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und verknete sie mit dem Mehl mit Hilfe des Handrührgerätes zu einem dicklichen Brei.
2. Lasse den Teig 15 Minuten gehen.
3. Gib zerlassene Butter, Honig, abgeriebene Zitronenschale und Salz dazu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
4. Lasse den Teig 30 Minuten gehen.
5. Erhitze für den Mandelbelag in einem kleinen Topf Butter, Honig, Sahne und Vanille (es duftet sehr lecker😊).
Ziehe die gehobelten Mandeln unter und lasse den Belag abkühlen.
6. Wasche die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in dünne Scheiben und vermische sie mit Zitronensaft.
7. Fette ein Backblech ein.
8. Heize den Backofen auf 200°C vor.
9. Rolle den gegangenen Hefeteig auf dem Blech aus, ziehe einen 1 cm hohen Rand hoch und bestreue den Teig mit Haferflocken.
10. Belege den Teig dicht mit dem Obst und bestreue ihn mit Zimt.
11. Verteile den Mandelbelag über die Äpfel.
12. Backe den Kuchen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene.
Guten Appetit!!
... eine weitere Möglichkeit, Äpfel zu verarbeiten, sind die köstlichen ...
... Apfelbällchen
ZUTATEN (ca. 15 Stück):
500 g Dinkelvollkornmehl
175 g Wasser
ZUTATEN:
500 g Dinkelvollkornmehl
175 g Wasser
80 g süße Sahne
60 g Honig
1 Würfel Hefe
1 TL Vollmeersalz, gestrichen
1 Eigelb
60 g Butter
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450 g Äpfel
100 g Rosinen
1-2 TL Zimt
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Streumehl
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Ei zum Bestreichen
ZUBEREITUNG:
1. Verrühre Hefe, Salz, Honig und Eigelb mit Wasser und Sahne mit dem Handrührgerät.
2. Menge das Mehl unter, gib die Butter dazu und knete alles für einige Minuten.
3. Decke den Teig ab und stelle ihn 30 Minuten warm.
4. Wasche und entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel bzw. reibe sie.
5. Vermische die Äpfel mit Rosinen und Zimt, verknete die Masse mit dem Hefeteig.
6. Forme aus dem Teig ca. 15 gleich große Bällchen.
7. Heize den Backofen auf 240°C vor.
8. Fette ein Backblech ein, bemehle es und setze die Apfelbällchen darauf.
9. Lasse sie 20 Minuten gehen, bepinsele sie dann mit verquirltem Ei.
10. Backe die Apfelbällchen für 12 Minuten in der Backofenmitte.
Guten Appetit!!
... oder zur Verarbeitung von vielen Äpfeln ...
... Apfelmark
(im Gegensatz zum Apfelmus ohne Zuckerzusatz)
ZUTATEN (für eine große Schüssel):
2 kg Äpfel
Saft von zwei Zitronen
Zimt nach Geschmack
ca. 0,5 l Wasser
ZUBEREITUNG:
1. Schneide die gewaschenen Äpfel in Viertel (mit Schale) und fülle sie mit den übrigen Zutaten in einen Kochtopf.
2. Bringe die Äpfel im Wasser zum Kochen und lasse sie köcheln, bis sie nicht mehr ganz fest sind.
3. Püriere die Masse mit dem Pürierstab.
4. Fülle das Apfelmark in eine Schüssel oder in Schraubgläser. Du kannst es nach dem Abkühlen einfrieren oder gekühlt und verschlossen einige Tage aufbewahren.
Nach Geschmack kannst du auch andere Früchte hinzufügen, z.B. Mango, Banane, Birne etc.!
Das Apfelmark schmeckt z.B. sehr gut zu warmem Milchreis ...
Guten Appetit!!
Warmer Vollkorn-Grießbrei mit frischen Früchten
ZUTATEN:
1l Milch (bei tiereiweißarmer Ernährung z.B. Mandelmilch verwenden)
120 g Vollkorngrieß
Früchte der Saison
Zimt
ZUBEREITUNG:
1. Bringe die Milch und den Grieß in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühre dabei immer wieder mit dem Schneebesen um, da der Grießbrei leicht anbrennt.
2. Lasse den Grießbrei kurz aufkochen und nimm den Topf vom Herd.
3. Fülle den noch warmen Grießbrei nach kurzer Abkühlzeit in Dessertgläser um, garniere ihn mit Früchten der Saison, etwas Zimt und verzehre ihn noch warm oder nach dem Abkühlen.
Guten Appetit!!
Spaghetti aglio e olio
ZUTATEN (für 2 große oder 4 kleine Portionen):
500g Dinkelvollkorn-Spaghetti
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1 Pkg. Bio TK-Shrimps
1 kleines Glas Bio Pesto Verde (ohne Zuckerzusatz!)
2 Chilischoten, entkernt und in Stücken
250 g Cherry-Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
Olivenöl extra vergine
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1 Pkg. Rucola, gewaschen und zerkleinert
Aceto Balsamico
Olivenöl extra vergine
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etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
ein Klecks saure Sahne oder Schmand (nach Geschmack)
frischer Basilikum
Parmesan, gehobelt oder gerieben
ZUBEREITUNG:
1. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser.
2. Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und dünste darin die Shrimps mit Knoblauch, Pesto, Zitronensaft, Chilis und Tomaten.
3. Richte den Rucola in Pastatellern an und beträufle ihn mit Aceto Balsamico und Olivenöl.
4. Gib die Spaghetti mit der Sauce auf den Rucola und beträufle alles mit etwas Aceto Balsamico.
5. Garniere das Gericht mit Basilikum, saurer Sahne/Schmand und Parmesan.
6. Würze alles mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Guten Appetit!!
Wärmende Gemüsesuppe
ZUTATEN (für 4 Portionen):
500 g Suppengemüse, in Stücken
400 g Kartoffeln, in Stücken
1 große Tomate, in Stücken
1/2 Gemüsezwiebel, in Stücken
1-3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
20 g Butter
2 Stängel frische Petersilie oder 2 EL TK-Petersilie
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
gut 600 g Wasser
ZUBEREITUNG:
1. Gib alle Zutaten in einen großen Topf und bringe das Wasser zum Kochen.
2. Lasse die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln, bis alle Zutaten weich gekocht sind.
3. Püriere die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
4. Garniere sie mit etwas Petersilie oder nach Geschmack mit einem Klecks Schmand.
... noch heiß genießen ...
Guten Appetit!!
Pfälzer Flammkuchen mit Äpfeln
ZUTATEN (für ein Blech):
Teig:
350 g Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
je 2 TL Kümmel und Koriander
1 gestr. TL Salz
100 ml Sahne
220 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
Belag:
4-5 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
600 g Sauerrahm
200 ml Schlagsahne
3 EL Roggenvollkornmehl
Zimt
etwas Honig (nach Geschmack)
ZUBEREITUNG:
Teig:
1. Vermische das Mehl mit den Gewürzen in einer Schüssel.
2. Löse Hefe und Salz im lauwarmen Wasser auf und gieße es unter Rühren zum Mehl (Handrührgerät mit Knethaken).
3. Heize den Backofen auf 200°C vor.
4. Gib Sahne und Öl zum Teig und knete ihn für einige Minuten.
5. Lasse den Teig 30 Minuten gehen.
6. Knete den Teig noch einmal und rolle ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus.
Belag:
1. Verrühre Sauerrahm, Sahne und Vollkornmehl.
2. Verstreiche ca. 3/4 der Masse auf dem Teig.
3. Belege die Masse dicht mit den Apfelscheiben und verteile die restliche Rahmmasse darüber.
4. Würze kräftig mit Zimt und träufle nach Geschmack etwas Honig darüber.
5. Backe den Pfälzer Apfelflammkuchen auf der untersten Schiene im Backofen bei 200°C ca. 35 bis 40 Minuten.
... genieße ihn noch warm ❤️...
Guten Appetit!!
Pizza
ZUTATEN (für ein Blech):
Teig:
500 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
275 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Vollmeersalz
8 EL Olivenöl
BELAG:
400 g Tomatenmark
6 Knoblauchzehen, gepresst
etwas Chilipulver
Italienische Kräuter, frisch oder getrocknet
2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1-2 rote Zwiebeln, gewürfelt
100 g Oliven, in Scheibchen
250 g Cherry-Tomaten, in Stückchen
30 g Olivenöl
400 g Schmand
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, Bockshornklee
ZUBEREITUNG:
1. Vermische Vollkornmehl und Salz in einer Rührschüssel.
2. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib sie mit dem Öl zum Mehl.
3. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig und rolle ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus.
4. Heize den Backofen auf 220°C vor.
5. Bestreiche den Teig mit Tomatenmark, streue den Knoblauch und die italienischen Kräuter darüber.
6. Verteile das Gemüse auf dem Pizzaboden und beträufle alles mit dem Olivenöl.
7. Verteile den Schmand auf dem Gemüse und würze alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Bockshornklee.
8. Backe die Pizza im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten bei 220°C.
Guten Appetit!!
Pommes / Backkartoffeln aus frischen Kartoffeln
ZUTATEN (für 4 Portionen):
800 g Kartoffeln
80 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Heize den Backofen auf 220°C vor.
2. Wasche die Kartoffeln, trockne sie ab und schneide sie in Stifte bzw. Kartoffelecken.
3. Vermische die Kartoffelstücke in einer Schüssel mit Olivenöl und lege sie gut verteilt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. Backe die Kartoffeln für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldgelb sind.
5. Würze die Kartoffeln in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer.
DAZU PASST ...
Tomatenketchup
ZUTATEN:
200 g Tomatenmark (1 Tube)
60 g Akazienhonig
2 EL Essig
1-2 TL Currypulver
1 geh. TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
(im Schraubglas gekühlt ca. 10 Tage haltbar)
Mayonnaise
ZUTATEN:
6 EL kaltes Wasser
4 EL helles Mandelmus
4 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico-Essig
2 TL Senf
2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 Prisen Salz
(verschlossen im Kühlschrank für ca. eine Woche haltbar)
Guten Appetit!!
Frische Vollkornbrötchen
ZUTATEN (für 12 kleine Brötchen):
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
20 g Hefe
360 g lauwarmes Wasser
2 gestr. TL Salz
ZUBEREITUNG:
1. Löse die Hefe im Wasser auf.
2. Vermische Mehl und Salz und füge die im Wasser aufgelöste Hefe nach und nach hinzu, während du den Teig knetest.
3. Lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen.
4. Heize den Backofen auf 250°C vor.
5. Stich kleine Teigbällchen mit zwei Esslöffeln aus und setze sie auf ein gefettetes Backblech.
Die Brötchen müssen nicht gleichmäßig aussehen.
6. Backe die Brötchen für 20 Minuten bei 250°C.
... noch warm genießen ...
Guten Appetit!!
Schokocreme
ZUTATEN (für ein Schraubglas):
200 g sehr fein gemahlene Haselnüsse
80-100 g Akazienhonig
100 g Butter
3 EL "echter" Kakao
ZUBEREITUNG:
1. Verrühre alle Zutaten mit den Rühraufsätzen des Handrührgerätes in einer Schüssel.
2. Fülle die Schokocreme in ein Schraubglas. Sie ist verschlossen im Kühlschrank ca. zwei Wochen haltbar ... falls sie nicht vorher aufgegessen wurde 😊.
Guten Appetit!!
Kürbis vom Blech
ZUTATEN (für ein Blech):
1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Salbei
4 Zehen Knoblauch, gewürfelt
etwas Zimt
etwas abgeriebene Zitronenschale
ZUBEREITUNG:
1. Heize den Backofen auf 200°C vor.
2. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und verteile die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
3. Lasse die Kürbiswürfel ca. 30 Minuten backen; wende sie nach 15 Minuten.
4. Der Kürbis ist fertig, wenn die Würfel leicht gebräunt und knusprig sind.
DAZU PASST ...
z.B. Schafskäse, gewürfelt
oder Aioli
Guten Appetit!!
Vegetarische Bolognese mit Vollkornnudeln
ZUTATEN (für 4 Portionen):
2 kg Tomaten
1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
100 g Grünkern, grob geschrotet (= zerkleinert)
100 g Sonnenblumenkerne, grob geschrotet
etwas Olivenöl, zum Anbraten
1 Tube Tomatenmark
ca. 2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL getrocknete Kräuter der Provence
ca. 150 g Rucola, gewaschen
etwas dunkler Balsamico
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan, gehobelt
500 g Vollkornnudeln (oder mehr), z.B. Dinkelvollkorn-Spaghetti
ZUBEREITUNG:
1. Püriere die Hälfte der Tomaten im Mixer. Schneide die andere Hälfte in kleine Stücke.
2. Brate die Zwiebeln in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf an, füge die Tomaten hinzu und lasse alles einige Minute köcheln.
3. Füge Grünkern, Sonnenblumenkerne und Tomatenmark hinzu und lasse alles ca. 10 Minuten weiter köcheln, bis der Grünkern weich ist (zwischendurch umrühren!).
4. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und gib die Kräuter der Provence dazu.
5. Richte eine Handvoll Rucola auf jedem Teller an, würze ihn mit etwas Olivenöl, dunklem Balsamico, Salz und Pfeffer und serviere die Nudeln auf dem Rucola mit der Sauce; gib nach Geschmack Parmesan oder einem Klecks Schmand hinzu.
Guten Appetit!!
Frisches Kartoffelpüree
.ZUTATEN (für 4 Personen):
2 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Becher Sahne
etwas Milch
Muskat, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und pelle sie anschließend.
2. Gib Sahne und Milch hinzu und stampfe die Kartoffeln zu Püree. Gieße bei Bedarf Milch nach.
3. Würze kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer und stampfe das Püree, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Guten Appetit!!
Ein kleiner Hinweis: Einige Rezepte enthalten Milchprodukte (z.B. Quark), die im Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwertkost auf Grund ihres Gehaltes an tierischem Eiweiß nicht verwendet werden. Ich habe die Rezepte dennoch aufgenommen, da ich einen gelegentlichen Verzehr von Milchprodukten für vertretbar halte, sofern keine entsprechenden Unverträglichkeiten oder Erkrankungen vorliegen.
Mein Lieblingskuchen (Käsekuchen😍) zählt zum Beispiel dazu ... und den gibt´s dann eben zu besonderen Gelegenheiten😊.
Fortsetzung folgt ... 😊
Im Gleichgewicht leben
